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腌咸鸭蛋这样做 流油又好吃

作者: 来源:2016-07-09 01:03:09 我要评论(0)

“想要做好吃流油的盐鸭蛋,必须要红泥、海盐、井水混合,比例要拿捏好,腌制时间要掌控住,才能做出最传统美味的味道”,今年已经50岁的黎秀花说。

黎秀花,儋州市木棠人,腌制咸鸭蛋已有25年,打小就和当地著名的跑海鸭蛋结缘,从批发鸭蛋到腌制鸭蛋贩卖,跑海鸭蛋已经成为这个家庭主要的经济来源。

黎秀花每天都要做近一万个咸鸭蛋,佳节吉日还会供不应求,来自海口市和那大镇的收购商都指定要她的咸鸭蛋,吃过的人都说好, 回头客源源而来。这样好吃又流油的咸鸭蛋到底是怎么做的呢?今天我们就偷师学艺来了。

在黎秀花的腌蛋守则里,100斤的红泥配50斤的盐巴,全部倒入一个大红盆内搅拌均匀,一盆可以腌4000个蛋,每次只下200个,将泥巴涂抹均匀在蛋壳上,捞起放入置物筐内用塑料袋包好,放上25天即可。

长年腌制鸭蛋累积的经验告诉黎秀花,季节的变化对腌蛋也是有影响的。每年的3、4、5月不易腌蛋,这几个月份的温度难以掌控,湿度大;而11、12、到次年的1、2月份温度低,对腌蛋的咸度好掌控。腌蛋的最怕碰到下雨天,湿度过大,非常容易坏蛋。

“做好吃的蛋,卖好吃的蛋”是黎秀花一直坚守的商人准则,也因此她咸鸭蛋卖了25年还那么畅销。

咸鸭蛋

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